Archives de Catégorie: Coin cuisine

ailerons de poulet marinées (Buffalo wings)

Becs et Plumes, dossier spécial cuisine, par Peter

Ailerons de poulet marinées (Buffalo wings)

une recette facile .. mais tellement bonne :

Ingrédients :

12 ailerons de poulet (je les coupe en deux)

pour la marinade :

3 c-a-soupe de beurre
3 c-a-soupe de sauce piquante (Tabasco par exemple) *
1 c-a-soupe de paprika doux *
1 c-a-café chili en poudre *
1/2 c-a-café de sel
1/2 c-a-thé de poivre de cayenne
poivre noir selon goût
1 gousse d’ail émincé
2 c-a-soupe de miel

* à modifier selon votre goût

Préparation :

Nettoyez bien les ailerons de poulet, les rincer et sécher avec du papier essuie-tout, les réserver. Préparer la marinade en bien mélangeant le beurre fondu avec tous les ingrédients.
Déposez les ailes de poulet  dans un sac de congélation.
Verser la marinade (en réservant 2 ou 3 c-a-soupe de cette marinade) dessus et enrobe les bien.
Fermez le sac de plastique et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
Enlevez les ailerons du sac plastique, les égoutter et faire cuire au four ou sur votre BBQ.
Une fois cuits, versez la marinade réservée sur les ailerons de poulet.

Bon appétit

Les ailes de poulet à la mode de Buffalo, ou Buffalo wings, sont une spécialité culinaire qui met en valeur les ailes de poulet qui très souvent sont simplement des déchets. La recette est originaire des Etats Unis, plus particulièrement de la ville de Buffalo, dans l’État de New York. Cette spécialité est un plat de viande chaud et salé qui est donc consommé en entrée chaude ou plat principal

Peter

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lapin au Cidre

une recette facile et simple

je vous souhaite bon appétit,  Peter

 

cuisses de canard à la normande

cuisses de canard à la normande
(confites au cidre et à l’échalote )

Voici une recette au bon goût de la Normandie, facile à réaliser, pleine de saveurs.

Ingrédients :
4 cuisses de canard
6 échalotes
1 verre de vinaigre de cidre
2 à 3 cuillers à soupe de miel
80 g de beurre
2 à 3 verres de cidre bouché de la Ferme
1 petit verre de Calvados (selon gout)
Faites fondre le beurre en petits morceaux dans une casserole à feu doux et ajoutez les échalotes émincées très finement.
Préchauffez le four sur 200°C. (à baisse à 180° pendant la cuisson)
Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez le miel et le vinaigre de cidre pour déglacer l’ensemble et gardez à part.
Posez les cuisses de canard dans un plat au four et marinez les avec le cidre bouché pendant environ 2 h, avant de les enfourner pour à peu près d’une heure (dépendant de la taille).
Avant de servir, faites revenir les cuisses de canard grillées au four avec la sauce aux échalotes confites dans le vinaigre de cidre et le miel quelques instants pour qu’elles s’imprègnent bien de leur sauce.
Votre touche finale sera maintenant ((sans obligation) de arroser le tout avec votre Calvados et faire flamber les cuisses au moment de les servir sur leur plat de service.
Servez avec des petites pommes de terre rissolées au beurre et régalez vous et vos invités.

Bonne appétit

Peter pour Becs et Plumes

Rôti de porc au lait

Rôti de porc au lait, facile à faire et succès  garanti !

ingrédients:

– 1 rôti de porc
– 2 oignons
– 6 ou 7 gousses d’ail
– 1/2 verre de vin blanc
– 1 bouquet garni
– 1 L de lait
– huile
– sel et poivre

préparation

Laissez baigner le rôti dans le lait toute la nuit, au frigo.
Garnissez le rôti avec de l’ail, sur toutes les faces, (à l’aide d’un couteau, percez des trous dans le rôti et enfoncé les moitiés de gousses d’ail).
Faites rissoler les oignons et le rôti dans la cocotte avec de l’huile. Lorsque tout est bien doré, ajoutez le lait de la veille, le sel et le poivre. Couvrez la cocotte et attendre le chuchotement de la soupape. Laissez cuire sur feu doux pendant 1h00.
Ouvrez la cocotte, et faites tomber la crème de lait accrochée aux parois, ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, grattez un peu le fond, retournez le rôti et rectifiez l’assaisonnement de la sauce. Refermez, laisser mijotez 45 mn.

Puis sortir le rôti ; mixez la sauce dans le fond de la cocotte et passez-la au tamis pour enlever la crème de lait et rendre la sauce plus présentable.

bon appétit !

Peter pour Becs et Plumes

poulet noir de Challans au miel et aux 4 épices

bon appétit

Rouelle de porc à la texane

– 1 rouelle de porc de 1.2 kg
– 12 cs de ketchup
– 6 cs de sauce soja
– 6 cs de Worcestershire sauce
– 6 cs de miel
– 3 gousses d’ail
– 3 cs de vinaigre balsamique
– Sel, poivre

 

La veille, préparez dans un bol la marinade avec , le ketchup, le sauce soja, la worcestershire sauce, le miel, l’ail passé au presse ail, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un plat, placez la moitié de celle-ci, déposez la viande et recouvrez avec le reste de la sauce. Filmez et laissez mariner 24 heures.

 
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. Enfournez la viande pour 1 heure 30. A mi cuisson la retourner. L’arrosez de temps en temps si vous voyez que les bords (gras) noircissent trop vite.
Sortez la viande placez la dans un plat, mettez la sauce dans un bol, personnellement  j’ai ôté la graisse sur le dessus de la sauce et servez avec des pommes de terre nature par exemple.

 

par nytmare6699 (cru et cuit)

 

Poulet noir de Challans au miel et aux 4 épices

Ingrédients

1 poulet noir de Challans (coupé en morceaux), 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 15 cl de sauce soja, 1 demi-cuillère à café de 4 épices, poivre, sel, huile d’olive

Préparation

A feu moyen, dans une cocotte, faire dorer de chaque côté les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé au presse-ail puis le miel. Laisser une minute puis tourner les morceaux pour qu’ils soient bien enrobés.

Ajouter la sauce soja, les 4 épices et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen 25 minutes environ.

Vérifier l’assaisonnement, le soja étant déjà salé, rectifier avec le sel selon votre goût.

bon appétit

Peter pour Becs et Plumes

la poule en sauce

poule en sauce (ou coq)

Pour 6 personne(s)

1 poule  d’environ 2kgs coupé en morceaux
huile d’olive
2 oignons piqué avec des clous de girofle
1litre de fond de légumes (à défaut 1ou 2 cubes)
sel, poivre
1 carotte
3 tomates
2 cuillères à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de piment doux
2 feuilles de laurier

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
quand les oignons sont colorés, faire revenir les morceaux de coq sur toutes les faces.
ajouter le fond, le piment doux, le concentré de tomate et le laurier.
(pour les cubes ajouter de l’eau), faut couvrir la volaille
remuer et ajouter la carotte et les tomates coupée en cube.
Laisser mijoter le tout 2h environ après avoir vérifier le sel.
rajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson pour que la sauce ne diminue trop

j’aime bien des tagliatelles avec

bon appétit

Peter pour Becs et Plumes

Pintade rôtie aux pommes

Ingrédients (4 Personnes) :
1 pintade d’un kg environ
beurre, sel, poivre
1 petit verre de cognac ou whisky
Sel, poivre, muscade,miel
1 bâton de cannelle
1 kg de pommes

Préparation

1. Préchauffez votre four à thermostat 8 (220°)
2. Mettez la pintade dans un plat à gratin, , mettez des noisettes de beurre sur la pintade,
enduisez-la du mélange miel-épice,
3. Versez 10 cl d’eau chaude dans le plat et arrosez avec l’alcool
4. Faites cuire au four 60mn en arrosant 3 à 4 fois avec le jus de cuisson
5. Épluchez et préparez les pommes en quartier
6. Ajoutez les 20 minutes avant la fin de cuisson

7. Servez chaud

bon appétit Very Happy

Peter pour Becs et Plumes

 

Boles de Picolat

un plat typique catalan,qui me rappelle des bons souvenirs.

et avec ce plat délicieux  un bon Cote de Roussillon.

 

  • 250 g de viande de boeuf maigre hachée finement
  • 500 g de chair de porc ou de chair à saucisse hachée finement ( ou 250 g de viande de porc et 250 g de viande de veau)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 6 belles gousses d’ail pilées
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à soupe de farine pour rouler les boules
  • 1dl d’huile d’olive
  • 100 g de ventrêche coupée en petits dès
  • 1 petit oignon jaune haché trés fin
  • sel & poivre
  • 3 cuillères à soupes de tomates fraîches hachées
  • 200g d’olives vertes dénoyautées et ébouillantées
  • 1 petite écorce de cannelle
  • 1/2 cuillère de piment d’espellette
  • 2 dl d’eau

 

  1. mêler au hachis de viande, l’ail, les oeufs, le persil, le sel et la cannelle
  2. rouler de petites boules de 4 cm de diamètre environ bien rondes et régulières dans la farine
  3. faire dorer les boules dans une poêle en les retournant afin qu’elles soient dorées régulièrement
  4. ranger les boules au fur et à mesure dans une cocotte en fonte
  5. ces opérations terminées, verser dans la poêle l’oignon, la ventrêche et un verre d’eau
  6. lorsque tout est blond saupoudrer de la farine restante, la faire roussir en remuant le tout
  7. y ajouter l’eau, la tomate, l’écorce de cannelle, le sel, le poivre et le piment
  8. à la reprise de l’ébullition, verser cette sauce sur les boulettes et y ajouter les olives
  9. mettre la cocotte à petit feu et à couvert pendant 45 minutes environ

Traditionnellement, on sert ces boules avec des haricots blancs à égrener ou haricot sec en saupiquet sans garniture.

 

Bon appétit 

Peter